Yüksek İyot Değeri Suda Çözünür Ekmek Bileşeni Mono - Ve Digliseritler Gıda Sınıfı Emülgatörler

Uygulamalar:

• Mono- ve Digliseritler HI20 her tür un ile kullanılabilir, hamurun hidrasyon kapasitesini biraz artırır, fermantasyon süresine toleransı ve mekanik strese karşı direnci önemli ölçüde artırır.İyileştiriciler, homojen kırıntı dokusu ve hacim artışı sağlar.

• Özellikle 55℃ su üzerinde çözünürlüğe sahip suda çözünür emülsiyon uygulamasında.

•Dozaj:

1) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.12-0.15'i.

2) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.05-%0.15'i.

3) Dondurma: Toplam ürünlerin %0,2-0,3'ü, farklı tereyağı, katı ve sıvı yağlar veya margarine tabi, 55℃'nin üzerinde su.

4) Kek jeli: Toplam ürünlerin %10-20'si %10-20'si.

5) Margarin: 58℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5, farklı amaçlara tabidir.

6) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin %1.0-1.5'i, farklı amaçlara bağlı olarak, 58℃'nin üzerinde katı ve sıvı yağlar ile eritilir.

•Süt içerken,protein içeceği

• Süt yağı için emülsifiye edici etki sağlar.

• Delaminasyon ve çökelmeyi önleyin.

• Pürüzsüz ağız hissi sağlar

•Dondurma yaparken

• Hacmi büyüt;Şişkinlik oranını artırın.

• Kırbaçlama süresini kısaltın;

• Kalın buz kristalini önleyin;

• Ağız hissini iyileştirin;

• Kremsi bir doku sağlar;

• Şekil tutmayı iyileştirin.

•Kek jeli yaparken

• α-kristal monogliseritleri ayarlayın;

• Pişirme şişkinlik oranını artırın;

• Yapıştırmanın kontrol dokusu.

•margarin yaparken

• Yağ kristalini ayarlayın;

• Suyun dağılmasını önleyin.

•Süt içermeyen krema yaparken

• Daha düzgün bir yağ küresi boyut dağılımı verin;

• Geliştirilmiş beyazlatma etkisi;

• Su kuyusunda çözülür;

• Krem şanti hacmini büyütün;

• Çırpma süresini kısaltın.