Mono Digliseritler Dondurma Gıda Sınıfı GMS401 için Suda Erimiş Emulsif

Uygulamalar:

• Mono- ve Digliseritler GMS401 süt içecekleri, proteinli içecekler, dondurma, kek jeli, margarin, süt olmayan kremlerde kullanılır.

• Özellikle 55°C' den fazla suda çözünürlükte su çözünür emülsiyon uygulamasında.

•Dozlama:

1) Süt içme: karıştırma ve homojenite ile 55°C'den yüksek toplam ürünlerin% 0.12-0.15'i.

2) Proteinli içecekler: 55°C'den yüksek toplam ürünlerin% 0,05-0,15'i karıştırılarak ve homojen olarak.

3) Dondurma: Toplam ürünlerin% 0.2-0.3, 55 °C'den fazla su, farklı tereyağı, yağ ve yağlar veya margarin.

4) Pasta jeli: Toplam ürünlerin% 10-20%%

5) Margarin: 58°C-65°C'de yağ ve yağların ağırlığından % 0,3-0,5, farklı amaçlara bağlı olarak.

6) Süt olmayan krem: toplam malzemenin% 1.0-1,5, 58 °C'den fazla yağ ve yağlarla erimiş, farklı amaçlara bağlı olarak.

•Süt içmek için yaparkenProtein içeceği.

• Süt yağları için emülsifikasyon etkisi sağlar.

• Delaminasyon ve çöküntünün önlenmesi.

• Ağzının pürüzsüz olmasını sağlar

•Dondurma yaparken

• Hacmini büyüt; şişme hızını artır.

• Kırbaçlama süresini kısaltmak;

• Kalın buz kristalleri oluşmasını önleyin.

• Ağız hissini iyileştirir;

• Kremli bir doku sağlar;

• Şekil tutumunu iyileştirir.

•Pasta jeli yaparken

• α- kristal monogliseritleri ayarlayın;

• Pişirme şişme oranını artırır;

• Pasta dokusunu kontrol edin.

•Margarin yaparken

• Yağ kristal ayarlayın;

• Su dağılmasını önleyin.

•Süt olmayan krem yapılırken

• Daha eşit bir yağ topuğunun boyut dağılımını sağlar;

• Beyazlama etkisini artırır;

• Suyla iyice çözün.

• Kırmızı kremlerin büyüklüğünü arttırmak;

• Kırbaçlama süresini kısaltın.