Ürün ayrıntıları:
|
Vurgulamak: | Gıdada emülgatör,gıda katkı maddeleri |
---|
Mono- ve Digliseritlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri
Mono- ve digliseritlerin diasetil Tartarik Asit Esterleri, imalatında kullanılan yağların veya katı yağların iyot değerine bağlı olarak, yapışkan, viskoz sıvılardan, yağ benzeri bir kıvama kadar bir mumsu katıya kadar bir görünümde meydana gelir. Bunlar, diyasetil tartarik anhidrit ile yenebilir yağların, yağların veya yağ oluşturan yağlı asitlerin kısmi gliseridlerinin reaksiyon ürünüdür. Diasetil tartaroil esterler, her oranda yağ ve katı yağlarla karıştırılabilir. En yaygın yağ çözücüleri içinde, metanolde, asetonda ve etil asetatta çözünürler, fakat diğer alkollerde, asetik asitte ve suda çözünmezler. Su içinde dağılabilirler ve orta derecelerde hidrolize karşı dirençlidirler. Sudaki% 3'lük bir dispersiyonun PH değeri 2 ile 3 arasındadır.
Uygulama alanı | fonksiyon | Önerilen doz |
Peynir | İpeksi hissi geliştirin, kesme düzgünlüğünü artırın | % 0.2 -0.5% |
Asit modifiye süt içeceği | İyi asit direnci ile yağ emülsiyonunu teşvik eder, protein flokülasyonunu önler ve laminasyonu önler | Genellikle SMG ve DMG ile kullanılan% 0,05 -0,10% |
Fermente sütlü içecek | Düşük PH değeri altında iyi emülsifikasyon ile emülsifikasyon stabilitesini artırın | % 0,1 -% 0,2, genellikle DMG ile birlikte kullanılır |
Krem | Emülsiyon stabilitesini artırın | % 0,3 -% 0,,5, genellikle SSL ve PGE ile birlikte kullanılır |
Gres | Yağ kristalini sıraya koymaya, emülsiyon stabilitesini artırmaya ve hava tutma kabiliyetini artırmaya yardımcı olun | % 0.2 -0.5% |
Ekmek geliştirici | Kırıntı yapısını iyileştirir, kırıntıyı yumuşatır, mayalanmış hamurun hava tutma kabiliyetini iyileştirir, ekmek hacmini büyütür ve elastikiyetini artırır | Hamurun% 0,2-% 0,3'ü |
Soğuk içecek (buz hariç) | Havalandırma kabiliyetini arttırın, yağın yayılmasını eşit şekilde sağlayın | % 0.2% -0.3 |
şekerleme | Yağ ve şekerin eşit şekilde karışmasına yardımcı olun ve parlak bir yüzey elde edin | % 1-% 5 |
Un ürünleri | Gluten'i geliştirin, pişirirken bulanık durumu azaltın | % 0.3% -1.0 |
Sebze içecek | Kararlı bir emülsiyon etkisi sağlayın | % 0.1% -0.2 |
Protein içeceği | Süt yağının emülsifiye edilmesini teşvik edin, pürüzsüz bir ağız hissi sağlayın | % 0.1% -0.2 |
Özellikleri :
madde | birim | Şartname | |
1 | Görünüm | - | Asetik asit kokusu kokusu ile açık sarı veya sütlü beyaz balmumu boncuklar |
2 | Lgnition'da Kalıntı | % | ≤ 0.5 |
3 | Toplam asetik asit | % | 8-32 |
4 | Toplam gliserin | % | 11-28 |
5 | Asit değeri | mg KOH / g | 62-76 |
6 | Sabunlaşma değeri | mg KOH / g | 380-425 |
7 | Öncülük etmek | mg / kg | ≤ 2 |
İlgili kişi: Masson
Tel: +8613632336050